ณ บวร

เรื่องโดย ธีรยา เชาว์ขุนทด

ความหมาย เรื่องราว และความทรงจำ

ณ บวร (Na Bowon) ร้านอาหารไทยภาคกลางบรรยากาศย้อนยุคริมถนนพระสุเมรุ ตรงข้ามวัดบวรนิเวศราชวรวิหาร โดยคุณชวลิต จิตภักดี ซึ่งมีแนวคิดในการอนุรักษ์เอกลักษณ์ของอาคารโบราณในย่านเมืองเก่า อันเป็นสถาปัตยกรรมอันทรงคุณค่าในสมัยรัชกาลที่ 5 กว่า 100 ปี เอาไว้ให้ได้มากที่สุด อีกทั้งเชื่อมต่อลูกค้ากับพระพุทธศาสนาให้เข้าถึงกันง่ายเพราะชุมชนกับวัดอยู่คู่กันมาแต่สมัยโบราณ ส่วนเมนูอาหารจะเน้นอาหารไทยโบราณจากทั้งตำรับชาวบ้านและชาววังมาปรุงในรสชาติแบบดั้งเดิม ถ่ายทอดผ่านกรรมวิธีการปรุง และจัดวางอย่างพิถีพิถันแต่ร่วมสมัย

บรรยากาศหน้าร้าน ตัวตึกสีเหลืองไข่ตัดกับสีเขียวของวงกบ

ยังคงสภาพตึกโบราณสมัยรัชกาลที่ 5 ที่สร้างตามแบบสถาปัตยกรรม

ที่ได้รับอิทธิพลจากศิลปะตะวันตก

ชั้นล่างเพียงหนึ่งคูหา ตกแต่งเรียบง่าย ผนังอีกด้านมีภาพวาด

ที่อยู่บนเสาในพระอุโบสถวัดบวร

ที่นั่งชั้นบนมี 2 คูหา ประดับด้วยภาพถ่ายลายปูนปั้น

ที่ช่องทางก่อนขึ้นพระเจดีย์ วัดบวร

มุมสงบที่ชั้น 2 สามารถมองเห็นความสวยงามของพระตำหนักเพ็ชร

ภาพวาดที่ประดับตกแต่งร้านสื่อถึงศิลปะความงามที่พบได้ในวัดบวร

หากต้องการความเป็นส่วนตัว

โต๊ะขนาดย่อมในห้องมุมด้านหลังเหมาะทีเดียว

เมนูแนะนำ

หมี่กรอบ (200 บาท) ณ บวร ตั้งใจทำเป็นสูตรพระราชนิยมหรือหมี่กรอบสูตรที่รัชกาลที่ 5 ทรงโปรด เส้นหมี่ขาวทอดกรอบคลุกเคล้ากับซอสรสหวานอมเปรี้ยว สูตรเฉพาะของทางร้าน ใส่กุ้งสดลวก เต้าหู้หั่นทอดกรอบ ถั่วงอกเด็ดหัวท้าย กระเทียมโทนดอง เพิ่มความหอมด้วยผิวส้มซ่าหั่นฝอย

เรียกน้ำย่อยกันต่อด้วย แตงโมปลาแห้ง (120 บาท) ของว่างชาววังที่ช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดี ใช้เนื้อปลาช่อนรมควัน แล้วนำไปโขลกให้เนื้อฟูละเอียด คลุกเคล้ากับเกลือ น้ำตาล และหอมเจียว โรยบนแตงโมชิ้นพอดีคำ ให้รสหวานฉ่ำตัดกับความเค็มของปลาอย่างลงตัว

หมูสร่ง (180 บาท) อาหารว่างไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์สวยงาม ทำจากหมูบดใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ไข่ไก่ปรุงรสกลมกล่อมพอดี ปั้นหมูเป็นลูกกลม ๆ และพันด้วยเส้นหมี่ซั่วให้เหมือนตะกร้อ จึงนำไปทอดให้เหลืองทอง

ไก่ย่างพระนคร (150 บาท) เนื้อสะโพกไก่หมักกับเครื่องสมุนไพรไทยและซอสสูตรพิเศษกว่า 6 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่างจนสุกพอดี เนื้อยังนุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ

แกงระแวงหมู (180 บาท) ความเข้ากันที่ลงตัวระหว่างพริกแกงแดงและพริกแกงเขียวหวาน หอมเครื่องเทศที่ใช้ปรุงในแกงซึ่งนำไปคั่วจนชูกลิ่นหอมเด่น เนื้อหมูนุ่มพอดี รสชาติแกงกลมกล่อมไม่จัดจ้านจนเกินไป

ผัดสามฉุน (180 บาท) อาหารจานเด็ดที่มีมาแต่โบราณ รวมผักที่มีความฉุนถึงสามชนิดอย่าง สะตอ ชะอม และกระเทียมโทนดอง ผัดกับกุ้งสด วุ้นเส้น ปรุงรสให้ความอร่อยแบบฉบับ ณ บวร

น้ำพริกหลนกุ้ง (150 บาท) อีกหนึ่งเมนูที่ ณ บวร ตั้งใจทำออกมาอย่างพิถีพิถัน กะทิอย่างดีเคี่ยวได้ที่ ปรุงรสชาติกลมกล่อม ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และผักสด อร่อยจนต้องตักเพิ่มคำต่อคำ

กล้วยไข่เชื่อม (60 บาท) หอมอบเชยที่วางพาดมาในจาน เพิ่มความหอมมันด้วยน้ำกะทิที่ตัดความหวานได้พอดี

มันเผาเชื่อม (80 บาท) เนื้อมันเผามาอย่างดี สุกจนเนื้อมันใส น้ำตาลที่เคี่ยวกับหัวกะทิแทรกเข้าไปในเนื้อมัน โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว หอมหวานอร่อยมาก

ลูกตาลลอยแก้ว (70 บาท) เนื้อลูกตาลอ่อนพอดี บวกกับรสหวานอมเปรี้ยวของเกล็ดน้ำแข็งมะนาวอัญชันสีสวยที่โปะมาด้านบน อร่อยและเรียกความสดชื่นได้มากทีเดียว

บราวนี่ ณ บวร (70 บาท) บราวนี่โฮมเมดเนื้อแน่นกำลังดี อร่อยเข้มแต่ไม่ขม ได้รสช็อกโกแลตเต็มคำ

สตรอเบอร์รี่ขิงมะนาวโซดา (95 บาท) เปรี้ยวหวานซ่าหอมกลิ่นขิงอ่อน ๆ ช่วยย่อยอาหารได้ดี

น้ำมะตูม (45 บาท) หวานเย็นชื่นใจ ยังมีน้ำสมุนไพรอื่นอย่าง น้ำกระเจี๊ยบ หรือน้ำตะไคร้ ให้เลือกดื่มได้ตามชอบใจ

ชาดอกกาแฟ (75 บาท) หรือ Coffee Blossom Tea ดอกกาแฟโรบัสต้าที่บานเพียงปีละหนึ่งครั้ง นำมาตากแห้งและคั่วเพื่อที่ให้เกิดกระบวนการ Caramelization หรือกระบวนการเกิดสีน้ำตาล ช่วยให้มีความหวานมากขึ้น ชาดอกกาแฟจัดอยู่ในกลุ่มชาดอกไม้ มีกลิ่นหอมและหวานตามธรรมชาติ ไม่มีคาเฟอีน และแทนนินที่ทำให้ท้องผูก

อิ่มเอมในรสชาติอาหารไทยและบรรยากาศย้อนยุคสุดคลาสสิกแล้ว จะตามไปชิมเมนูขนมและเครื่องดื่มเพิ่มได้ที่ร้านกาแฟ ณ บวร “na Bowon ROBO X CAFÉ” มีโรบอทบาริสต้า สัญชาติไทย ในยุคนิวนอร์มอล ที่ช่วยสร้างอาชีพ เพิ่มรายได้ ให้ชาวบ้านดอยแม่จันหลวง จ.เชียงราย ที่ห่างกันออกไปไม่กี่คูหาด้วยก็ได้